いろいろな調理法を参照しました。また当方のオリジナルレシピも増えていきます。お試しください。

◆マコモダケの素焼きが美味しい

マコモダケはさっと素焼きにして塩や醤油、田楽味噌や辛味噌または塩プラスオリーブオイルなどで食べると非常に美味しいです。炭火で焼くのがベストですが、家庭では魚焼きのグリルか、２５０度のオーブンで焼き上げても美味しいです。

◆マコモダケの天ぷら

マコモダケは油との相性もよく、天ぷらにすると筍のような感じで美味しいです。もちろんパン粉をつけてフライにしても良いでしょう。

◆マコモダケの炒め物

マコモダケを適当な食べやすい形に切り、色々な炒め物に使うと美味しい。適度に歯ざわりが残るように仕上げるのがポイントです。また細かくサイコロに切ってチャーハンに入れたり、更に細かく切って餃子やハンバーグなど、挽肉料理に混ぜても食感が活きていいです。

◆味噌汁の実

細切りやスライスして、味噌汁や澄まし汁の実としても使えます。

美味しさ、料理のしやすさ、用途の広さ、の健康野菜」

健康野菜と言われてますが・・・？

カロリーが低く、食物繊維、カリュウム、ビタミン、ミネラルを多く含み、

血圧降下、浄血作用、便秘緩和などに効用があるとされています。

◆その他

野菜炒め 油が良く合います、肉、ハム、ウインナーなどと相性抜群です。

漬物 浅漬け、キムチが最高、味噌漬、粕漬け、ぬかづけ、何でもOKです。

生食 麺つゆに浸して１時間、キムチの素でまぶして６時間、味噌などつけても

丼物 中華丼、肉丼などの他、炒めてラーメンに乗せればシナ竹よりいける

天ぷら 山菜や他の野菜と同じように適当な大きさに切って揚げて下さい。

ごま和え 適当な大きさに切って熱湯をさーっと通して和えて下さい。

卵とじ 輪切りにしたマコモが煮立ったら調味料と他の具、とき卵を入れる。

マコモご飯 みりん、塩を入れた米に1cm角ほどのマコモを入れて炊く。

おろし揚げ マコモをすりおろし、小麦粉、とき卵、ひじき、ゴマ、塩を合せ揚げる。

その他 八宝菜の具、まこもサラダ、マコモの肉巻き、等レシピ無限です

焼きマコモタケ 丸ごとアルミホイルに包んで、250℃のオーブンで15分ほど焼いて味噌などお好きなタレを付けて。

マヨ和え 適当な大きさにスライスして、何も加えずにフライパンなどで焼いて熱いうちにマヨネーズでまぶし、３分ほどおいてから食べて下さい。

【生で良し、炒めて良し、焼いて良し、煮物で良し、漬物で良し】

どうやって食べるの？　なんて聞かないで下さい

中華料理の食材として台湾などでは当たり前の食品ですが、日本では未だ馴染みの薄い野菜です。あらゆる料理方法や味付けを柔軟に受入れてくれる、レシピ無用の優れた野菜です。

工夫次第でレパートリー無限の野菜の王様と言えます。

※黒い斑点はカビではありません。マコモタケの正体である黒穂菌が顕在化したもので全く無害です。収穫期の末になるとマコモタケが成熟し、表皮が「青く・硬く・厚く」なり、更に黒穂菌が見えるようになります。甘みが増して美味しいのですが、皮は更に厚くむく必要があります。

 ◆メンマ

材料（４人分）マコモタケ　３本　／ごま油　大さじ１／中華スープ２００ｃｃ　／砂糖　小さじ１／醤油　大さじ半分　／みりん　大さじ１／トウガラシ　適量／ラー油　適量

作り方　

① マコモタケの皮をむいて、長さ４～５ｃｍ。幅１ｃｍ弱の棒状に細く切ります。

② フライパンでゴマ油を温め、中火でマコモタケがしんなりなるまで炒めます。

③ 火を弱め中華スープを入れ煮立ったら砂糖、醤油を入れて柔らかくなるまで煮詰めます

④ 全体に油が回ったら。輪切り唐辛子を入れて少し炒めます。

⑤ 煮汁がなくなりそうになったらみりんを入れ、完全に汁気がなくなるまで炒めます。

⑥ ラー油を少々入れてかき混ぜて出来上がり。

◆バターソテー

材料（４人分）マコモタケ　２本　／エリンギ　２本／しめじ　１００ｇ／バター　２０ｇ　ニンニク　１片　／醤油　大さじ１．５／塩、コショウ少々／

作り方　

① マコモタケは皮をむいて、３～４ｍｍの斜め切りか短冊きりにします。エリンギも同じように切ります。にんにくはみじん切りにします。

② フライパンを弱火にかけバターを溶かします。みじん切りにしたにんにくを入れ、香りが出るまで炒めます。

③ マコモタケとエリンギ、しめじを入れて中火で炒めます。塩、コショウ、醤油で味を整えたら盛り付けます。

◆マコモダケのキンピラ

マコモ１本を皮をむき３ミリほどの厚さで４センチほどの長さに切ります。これをゴマ油大さじ半分で３０秒ほど炒め、濃口醤油大さじ１、みりん１を加えて焦げる寸前まで炒りつけましょう。仕上げに白ごま大さじ半分。簡単にできて柔らかくて美味しいですよ。

◆マコモタケごはん　大正風（当方オリジナル）

マコモタケの皮をむいて太めの千切り、長さ３㎝くらいに切っておく。炊く米１合につき醤油大さじ1、みりん大さじ1の割合でマコモタケを煎り煮にしておく。ご飯だけ炊く。もち米ならなおおいしい。炊き上がったら蒸らしてから煮たマコモタケをざっくり混ぜ、あれば切りゴマをふる。極めつけのおいしさ、冷めると一段と美味です。